时应注意的事项。”
看着的点头的孙倩，唐无趣笑着问道。
“第一，切制原料粗细薄厚均匀，长短相等一致，否则原料生熟不一致；第二，凡经过刀工处理的原料，不论丝、条、丁、块、片、段，必须不连刀；第三，根据原料质地老嫩，纹路横竖，按不同烹调要求，采用不同的切法，如肉类原料，筋少、细嫩、易碎的肉，应顺纹路切，筋多、质老的要顶纹路切，质地一般的要斜路切；第四，注意主辅料形状的配合和原料的合理利用。一般是辅料服从主料，即：丝对丝，片对片，辅料的形状略小于主料。用料时要周密计划，量材使用，尽可能做到大材大用，小材小用，细料细目，粗料巧用。”
看着孙倩如数家珍的将这四条慢慢的背了出来，唐无趣满意的点了点头。说起这些，自己可是不知道熟背了多少次。
所有一切复杂的东西都是基础的东西一环环套进去的，才成就了最后的效果。所以，基础不能丢。
“师父，你看那个人！”
孙倩大叫了一句唐无趣转过了头去看了看，露出了笑意。
“倩倩啊，你知道吗，那个刀法叫做蓑衣刀法。切菜的时候完全靠着手上的腕力，快速的将手上的食材切成均匀的每一小块。”
唐无趣看了看那个青年，朝着青年微微点头，青年红着脸笑了笑。
继续朝前看去，唐无趣停了下来。
“师父，怎么了？”
孙倩一脸好奇的看着停下来的唐无趣，肖文婷则是一脸平静的看着眼前不起眼的男子。
“横刀立马！”
唐无趣大叫了一声，显得相当的惊讶。
“横刀立马是什么意思啊？难道这是一种刀法？”
孙倩好奇的看着震惊的唐无趣。
“是啊，好多年没有出现了，‘颜良横刀立马于门旗下，见宋宪马至，良大喝一声，纵马来迎。’这刀法便是来着这个，颜家后人参悟出来的一种刀法，原来用于战场，可是发现刀法并没有想象中的那么好用。”
“再一次大战中，颜青云犯了大错，被贬为了伙夫。带着不甘的就将这个刀法拿出来了试试，发现处理起食材来得心应手。随即哈哈大笑了起来，战后，颜青云放弃了所有的军功，来到了长安城开起了酒店。”
“因为这套刀法，成就了夜雨醉江南。”
唐无趣想了想，慢慢的吐出了这个刀法的来历。
“什么？夜雨醉江南居然是这样来的
…。。