沈砚已经把麻袋解开，大肠、猪肚全倒在了大盆里，血水混着黏液，腥臊味立马冲了出来。
田桂芳连眉头都没皱，蹲下身就开始上手，她捏住大肠的一头，两根手指往里一顶、一翻，顺势一捋，整根大肠瞬间翻面。
“田姨，您这手法够快的。”沈砚看着田桂芳的动作。
“野战医院出来的，什么肠子肚子没见过。”她头都没抬，把大肠甩进旁边的盆里。
沈砚抓起一把粗盐撒上去。
“粗盐杀菌，白面吸脏，再加上白醋去腥。”沈砚边说边把东西倒进盆里，随后用力揉搓大肠。
田桂芳在旁边舀水冲洗，两人把大肠内壁的淋巴和多余的肥油揪掉，只留下一层薄薄的肠油，这可是卤大肠的精髓，全刮干净了反而没嚼头。
猪肚也照这法子收拾，田桂芳拿刀刮净黄膜，沈砚用盐醋反复搓洗，直到摸着不发黏为止。
猪心猪肝剖开洗净，随后处理猪肺，沈砚把肺管套在水龙头底下拧开水，暗红的猪肺一灌水，迅速鼓胀泛白。
等灌满了以后用力按压，把里头的血水，脏东西全都挤出去，就这么反复十几次，直到挤出来的水变清，整个猪肺成了雪白色，这才算处理干净。