挑了几个个头匀称的扔进水盆洗净，随后拿起菜刀在磨刀石上蹭了两下。
按住去皮的土豆，手腕一沉。
笃、笃、笃！
刀工又快又稳，切菜声连成一片。
旁边旁边干切配的伙计都看呆了，手里的刀都停了。
沈师傅切出来的土豆条，根根分明，长短粗细就跟一个模子里刻出来似的，没个十来年的基本功绝对下不来！
小武咽了口唾沫，低头看看自己切得青红丝，小脸通红。
沈砚把切好的土豆条丢进清水盆，洗去淀粉，捞出控干。
入锅前，特意用干净的棉布将每一根土豆条表面的水分都吸干，这是炸出酥脆口感的关键。
大铁锅架上旺火，半锅宽油倒进去。
灶膛里火烧得正旺，没一会儿油锅里就冒了青烟。
沈砚端起笸箩，将土豆条滑入热油，刺啦一声。
等火候一到，他拿笊篱一抄一颠，沥干了油的土豆条倒进笸箩，趁热撒上细盐和特调辣椒面，呛人的辣香裹着油气直往人鼻孔里钻。
油锅还热着，沈砚没停手。
他抓过面盆，舀了一大瓢富强粉，打入两个鸡蛋，抓了一小把白糖，加水和面。
面团在他手里变得光滑柔韧，揪下一小块面剂子，两手在案板上快速搓动，一条条精巧的麻花胚子在指尖成型。
麻花胚子顺着锅边滑进油锅。
油锅里滋啦作响，麻花胚子一遇热就鼓胀起来，顺着油花往上飘。
炸得金黄透亮后拿漏勺一拨，落在铁盘里哗啦啦直响。
那股子白面过油的甜香味儿，馋得人直咽口水。
后厨这帮小伙子把手里的活儿全放下了，眼巴巴瞅着灶台。
沈砚看着这群馋鬼，笑骂了一句。
他随手夹了些麻花和土豆条，扔进杨文学怀里的托盘。
“拿去分了。”沈砚扯过干毛巾擦净双手，直接发话，“都吃饱垫足了，今晚谁也不许掉链子，给我打一场漂亮的仗！”
杨文学欢呼一声，端着盆就往伙计堆里扎。
“都别抢！都有都有！”
嘎嘣脆的咀嚼声在后厨响成一片。
小武咬了一口麻花，一口咬下去直掉渣，满嘴都是甜香，再塞一根沾着辣椒面的土豆条，热得直抽气也舍不得停嘴。
傍晚时分。
前门大街上的路灯亮了起来，一阵沉闷的车轱辘
…。。