不用加一滴水，直接下手揉，全靠山药泥自带的水分和黏性把粉和匀。
沈砚双手发力，没一会儿，面团就揉得油润发亮，透出一股子药香。
面团揉好醒发，灶台那边王二狗端来了蒸透的红枣，枣皮红亮，直冒甜香。
“沈师傅，枣蒸好了。”
沈砚拿过一把细长竹签。这枣肉厚核小，最忌讳用刀切，刀口沾了铁腥气，会破坏枣肉本身的清甜。
他捏住一颗熟透的红枣，竹签顺着顶端一捅，枣核“吧嗒”掉进瓷碗里，手底下动作飞快，不一会的功夫，一大盆红枣就全去了核。
沈砚把枣肉倒进大号紫砂锅，不加一滴油，纯靠微火慢熬，木铲在锅底不断翻动，把枣肉里的水分一点点逼出来，熬成暗红色的枣泥。
眼看枣泥越来越黏稠，沈砚抓起一把干桂花撒进锅里，桂花的清香一激，刚好压住红枣的甜腻，香味立马有了层次。
出锅，放凉，将醒好的面团揪成大小均匀的剂子。
沈砚双手沾了干粉，把剂子按扁，挖一勺桂花枣泥包进去，收口搓圆。
他拿过一个雕着“国泰民安”的木模具，把糕团塞进去一压，倒扣在案板上“笃”地一敲。
一个雪白圆润、字迹清晰的糕点脱模而出，白色的面皮隐隐透出暗红的枣泥，看着格外喜人。
“上蒸笼，大火一刻钟。”