切成小丁。
一定别太大，兔肉越小越入味，炸得也透。」菜刀起落间，兔肉很快变成一堆大小均匀的肉丁，齐齐码在盘子里。
「明白！」於富掏出一个小本，快速记上两笔。
张景辰把兔丁倒进大碗，加料酒、盐、胡椒粉，又拍了几片姜、切了几段葱丢进去，下手抓拌均匀：
「腌二十分钟，入个底味，去去腥味。」
趁着腌肉的功夫，张景辰把大铁锅刷乾净，倒上油，烧得微微冒烟。
等油温到了七八成热，他把腌好的兔丁顺着锅边滑进去，「滋啦」一声爆响，油花翻滚，肉香瞬间就飘满了厨房。
「宽油炸，把水分炸干，炸到表面金黄焦脆。」
张景辰拿着铲子慢慢搅动，锅里的兔丁从粉嫩慢慢变成深金黄，肉块越缩越紧，香味也越来越浓。
他把炸好的兔丁捞出来控油，锅里留底油，先下姜蒜葱段煸出香味，再倒干辣椒和花椒。
锅里的麻辣味「挠」一下就窜了上来，厨房里瞬间裹满了浓烈的香气，呛得於艳连打了三个喷嚏。
等辣椒炸得油亮发红、麻香扑鼻的时候，张景辰把兔丁倒回锅里，大火快速翻炒：「这时候加少许酱油、白糖、孜然。
糖不用多，主要是提鲜，吃不出甜味。
孜然少放一点。」
最後，张景辰抓一把熟白芝麻撒进锅内，再扔一把葱花，快速翻炒两下，直接起锅装盘。
「得嘞！」
满满一大盘辣子兔丁端上桌，油亮通红的，麻辣香混着肉香直往鼻子里钻，闻着就让人直咽口水。
「来，都尝尝。」张景辰给众人发了筷子。
三人围到桌前，只见盘中的兔丁金黄焦脆，辣椒段红艳鲜亮，青花椒粒粒分明，白芝麻均匀地裹在每块肉上，最上面撒的绿葱花一衬，整盘菜看着就十分诱人。
於艳实在忍不住了，第一个伸出筷子，夹了一块兔肉塞进嘴里。
她快速地嚼了两下，然後眼睛猛地瞪圆，张着嘴嘶嘶吸着凉气，像是被辣得不轻，可筷子却已经又伸了出去。
「嘶……好辣！但是……但是咋这麽香呢？」她嘟囔着。
王敬峰夹了一块放进嘴里，先慢慢嚼了两下，然後眼睛眯了起来。
「这兔肉麻麻辣辣的，越嚼越有滋味，下酒的话.……简直是绝配啊！」
於富也夹了一大块，嚼得津津有味：「嘶……辣是真辣，但是香啊
…。。